〔自由時報記者潘杏惠／新北報導〕

年底將至，公司行號紛紛舉辦尾牙宴犒賞員工，新北市私立莊敬高職餐飲科學生今年受邀為仁寶電腦、永豐金控等知名企業「辦桌」！事實上，尾牙場也是高中職餐飲科學生實習、建教合作的好機會，對外燴廠商來說，則是多了許多幫手，互惠雙贏。

莊敬高職這次由名廚「水蛙師」張和錦領軍，為知名廠商辦尾牙，曾擔任飯店主廚的王正得，目前在學校擔任講師，則負責培訓學生。

展開特訓 辦桌從頭學

由於辦桌場面盛大，莊敬高職從一個半月前安排學生緊鑼密鼓上課，從外場站姿、熟悉菜單內容、餐盤擺設都得從頭學起，才能避免一盤散沙，跟得上辦桌的緊湊節奏文化。

學生許顯崴、廖庭慷說，要替知名廠商辦桌，心情格外緊張，希望能好好學習，鍛鍊手藝。

「水蛙師」表示，外燴就像打仗，需要很多人手支援，一場尾牙宴席開六、七百桌，外燴廠商員工佔一百人左右，學生數約需兩百五十至三百人；十年前起，外燴產業開始跟高中職餐飲科學生合作，也提供學生實習好機會，畢竟能親身參與外燴跟一般做料理，是不一樣的體驗。