台韓料理觀摩大長今主廚來了

2012/11/23

【聯合報╱記者孟祥傑／新店報導】

私立莊敬高職昨天舉辦「台韓料理交流觀摩會」，邀請韓劇「大長今」幕後料理指導金仁淑現場秀廚藝，烹調九折板、神仙爐子等韓國宮廷料理，精緻、優雅的刀工加上漂亮的擺盤和配色，讓師生驚呼連連，直說「好華麗的料理喔！」

韓國數碼文化藝術大學餐飲系主任金美子說，韓劇「大長今」主角韓尚宮的精湛廚藝讓許多民眾印象深刻，其實這些料理都由該校校友、目前擔任該校特聘教授的金仁淑編劇、指導；金仁淑在韓國餐飲界享有崇高地位，希望藉由來台交流觀摩，促進跨國學術交流。

金仁淑表示，因國王吃得不多，韓國宮廷料理首重「慢工出細活」，每道菜都講究精緻、美觀、好入口，例如九折板這道菜，包括蘋果、梨子、木耳、蘿蔔等食材，都必須切成長度不超過4公分大小，刀工要求極高，訓練過程嚴格。

金仁淑說，她擔任「大長今」劇中御用廚師指導，每集都必須嘗過各種食材滋味，才能調和出最佳比例；華韓兩國飲食文化相近，且都歷史悠久，她希望未來能加強兩國校際餐飲交流，將東方料理藝術推向國際。

莊敬高職師生昨天品嘗金仁淑親手製作的料理後說，韓國宮廷料理不僅製作過程繁複，口感更是細膩豐富，料理中每道食材味道調和得恰到好處、互相提味，能吃到頂級料理，「感覺好像也變成國王呢。」

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